Rehberiniz-Zabıta korkusu fabrikatör yaptı

Share on FacebookTweet about this on TwitterShare on Google+Share on LinkedInPin on Pinterest

isvemeslekdanismani.net ailesi olarak “Zabıta korkusu fabrikatör yaptı” adlı yazımızın kişisel gelişiminize katkı sağlamasını umuyoruz
Zabıta korkusu fabrikatör yaptı

Ekonomik nedenlerle 1988’de Nusaybin’den ayrılan sekiz çocuklu Ak ailesi İzmir’e yerleşince ekmeklerini, tıpkı hemşerileri gibi ilk kez gördükleri midyeden çıkarmaya başlamış. O zamanlar 14 yaşında olan İbrahim Ak ailenin kadınlarının evde pişirdiği dolmaları tepsiye koyup Karşıyaka’da satmaya başlamış başlamasına ama tüm seyyar satıcıların kabusu olan zabıtalarla tanışması da uzun sürmemiş: ‘Günde en çok 300-400 dolma satıyordum. Zabıta gelince bazen tepsileri arabaların altına saklıyorduk. Bu şekilde zabıta korkusuyla tam 10 yıl çalıştım.’

İbrahim Ak 2000 yılında kaçmaktan yorulunca çareyi Kemeraltı’nda kokoreç ve midye dolma satabileceği bir dükkan açmakta buldu. Tarım İl Müdürlüğü ekiplerinin işyerini ziyaret edip, üretim izni sormasına ‘Midyenin üretim izni mi olur?’ diye tepki gösterse de gerekli yerlere başvurup iznini aldı. Yaklaşık iki yıl önce Çiğli’de Türkiye’nin ilk midye üretim tesisini kurdu.

EMİDO ismiyle 400 metrekarelik alanda aralarında bir gıda mühendisinin de bulunduğu 16 personelle günde 25 bin midye dolma üreten Ak’ın müşterilerini Türkiye’nin en büyük hipermarketleri oluşturuyor. Başta İzmir olmak üzere İstanbul, Antalya, Denizli, Çanakkale, Aydın, Marmaris ve Bodrum’daki zincir marketlere ve restoranlara satış yapan Ak, sık sık tebrik telefonları aldığını söylüyor: ‘Eskiden evde yaparken de temiz olduğunu düşünüyorduk. Ama hiç de öyle değilmiş. Şimdi tesisimizde tüm hijyen koşullarına uyuluyor. Sadece tesis değil, midyelerin çıktığı yerlerde bile analizler yaptırıyoruz. Midye temiz yerden çıkarılmazsa sağlığa zararlar verebilir. En dikkat ettiğimiz konu midyenin sağlıklı koşullarda sunulması.’

EN İYİ MİDYE İZMİR’İN

Midyenin içindeki ağır metaller nedeniyle sağlığa zararlı olduğuyla ilgili haberlere sıkça rastlandığını söyleyen Ak, eğer doğru yerden çıkarılır ve üretilirse zararı olmadığını söylüyor. Öyle ki Ak sağlıklı midye ürettiği için seyyar satıcıların bile satışlarının arttığını belirtiyor. Evde yapılan midye dolmanın günlük olarak tüketilmesi gerekirken, Ak’ın tesislerinde hazırlananların dayanma süresi yedi güne kadar çıkıyor. Ak, Türkiye’nin en lezzetli midyesinin İzmir’den çıktığını vurguluyor ve yaz aylarında çıkarılan midyenin tat olarak daha da güzel olduğunu söylüyor.

Dünyaya midye yedireceğim

‘Midye salata, midye şiş, midye köfte, midye sote de yaparak ürün çeşitlemesine gideceğiz. Yeni hedefim Avrupa’ya midye dolma yedirmek’ diyen Ak hijyenik ortamda üretim yapıldığını belgeleyen HACCP kalite belgesini de aldı. Ak midyenin tazeliğinini nasıl anlaşılacağı konusunda bir de püf noktası veriyor: ‘Midye eğer bayatsa pilavı kışın kuru olur, yazınsa çamur gibi.’

Yazar: ESRA CENGİZ

Kaynak: http://STAR

Yer işareti koy permalink.

Bir Cevap Yazın

E-posta hesabınız yayımlanmayacak. Gerekli alanlar * ile işaretlenmişlerdir

Şu HTML etiketlerini ve özelliklerini kullanabilirsiniz: <a href="" title=""> <abbr title=""> <acronym title=""> <b> <blockquote cite=""> <cite> <code> <del datetime=""> <em> <i> <q cite=""> <s> <strike> <strong>